Казалось бы , что проще. В России вначале так называли окрошку ( да-да окрошку !) без мяса и кваса, но с добавлением уксуса.
Слово "винегрет" у нас впервые приводится в "Словаре поваренном" 1795 года.Оно заимствовано из французского языка и означает буквально"соус из уксуса и масла". Поэтому и в современных книгах по кулинарии часто встречается такое название "соус винегрет".
Современное значение - смесь разных продуктов- привело еше и к другому смыслу: смесь разных предметов и понятий, всякая всячина. Интересно , что обрусевшее французское слово при обратном переводе на французский язык означало уже " русский салат". Изначально винегрет готовился так:
Состав:
-картофель отварной-2 клубня;
-морковь отварная - 1 корень;
-свекла отварная - 2 шт.;
- соленый огурец - 2 шт.;
- квашеная капуста- 100 грамм;
- лук - 1 шт. или 1\2 пучка зеленого лука;
- уксус - 1 ст.л.;= масло растительное - 2 сь.л.
- соль, перец.
Приготовление:.
Картофель, свеклу, морковь,огурец, лук нарезать кубиками,Капусту отжать от сока, если очень кислая промыть.Все перемешать, посолить, поперчить и заправить уксусом и маслом.
А это варианты винегрета, который готовят сейчас. Основа та же, лишь добавлены в один вариант горошек консервированный и листья салата. В другой добавляется консервированная фасоль в собственном соку и листья салата. А еще, как вариант, вместо растительного масла добавляется майонез.
А теперь немного полезных советов по приготовлению и хранению овощей:
-Солить салаты следует перед подачей на стол;
-Овощи, сваренные в кожуре лучше очищаются , если после варки их залить холодной водой;
-Нель смешивать горячие и холодные вареный овощи.
-Петрушка и укроп долго будут свежими ( до 2-х недель), если их поставить в банку с холодной водой и в холодильник.
-Лук приобретет красивый цвет ,если его перед жаркой в масле обвалять в муке.
-При варке свекла не потеряет свой цвет , если в воду в которой она варится добавить уксус.
-Солить картофель приварке нужно за 5-10 минут до готовности.
Чтобы картофель получился вкуснее приварке добавляют маленькую луковицу или 2 -3 дольки чеснока.
-Картофельное пюре получится вкуснее , если при приготовлении добавить 2 зубчика чеснока, выдавленного через пресс.
-В зеленые щи и щи со щавелем томатную пасту не добавляют. Ухудшат вкус блюда.
До встречи на канале..Спасибо всем читателям.
